做法 ：
1 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜倒入花椒粒 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖蒜苔 、菜麻油烧热后 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、将葱片 、鳝段泡椒切碎 ，重庆芹菜 、江湖大火炸 ，菜麻另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次，下宽油 ，蒜苔切段 ，
加适量油，炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；6 、沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，余油烧热 ，葱切片 ，姜1块、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2、油烧热后，蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，锅烧热 ，炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐。蒜3瓣 、