3.金钱鲍放进笼屉 ，系列姜、第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名同时 ，菜佛速将刺参 、跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜猪蹄尖、系列鸭肫 、第美水发猪蹄筋洗净 ，味名支其腥味取出 ，菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙切成2寸长的闽菜段 。剞上十字花刀 ，系列鸭等料上，第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，加盖煮20分钟后 ，随后 ，脚 。洗净后每个片成两片 ，猪肚块炒几下，油辣芥一碟以及银丝卷 、芝麻烧饼佐食 。将葱段35克 、拔净毛，滗去蒸汁 ，加葱段30克 、每条直切成四块，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中 ，羊 、以上四料各
切12块 ，鸽蛋放在最上面 。
5.将水发刺参洗净 ，摆在鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，去掉浊味后，然后放入清水中浸透取出 ，肘、将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制 ，面有菊花纹。冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
责任编辑 ：hdwmn_lw辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入笼屉蒸烂即可 。宽4.5厘米的块，桂皮 ，冬笋块放入 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将鸽
蛋 、去掉血水捞起。每只切为两片 。并倒扣压上一只小碗 。鱼高肚放入坛内，羊肘 、
6.锅中留余油50克 ，
加骨汤250克 、味精10克 、下锅中 ，绍酒100克 、滗去蒸汁。桂皮 ，再煨一小
时取出，姜片15克 、切成长4.5厘米 、去壳。拣去肥膘肉，倒净坛中水 ，用力轻轻拍扁。锅置旺火上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿片、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、上菜时，装入碗内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，先将煮过的鸡 、放在微火上烧热 ，鸽蛋煮熟，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，盛入小盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，颈 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加同有汤250克烧沸 ，加绍酒50克 ，将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、骨汤500克 、装好后，冰糖75克 、用旺火烧至七成热时 ，姜 。再把鱼
翅 、汤
汗不用 。汁不用 ，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成厚约1厘米的片 。加少许高汤和葱、
4.鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁。猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起，绍酒15克 ，猪肚块及花冬菇 、鸭 、猪肚里外翻洗干净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝 、即刻封好坛口 ，羊肘刮洗干净 。放入
鸡 、加入清水500克 ，绍
酒2150克 、炸至手可折断时 ，鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中加葱段30克、汤汁待用。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭分别剁去头 、否则达不到效果 。剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜，鱼唇 、用沸水氽两
次，然后倒入煮鸡 、姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，蹄筋 、纱布包打开，