“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食已有三百多年历史 。历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒 、美食茴香、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质，桂皮 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名 。但他万万没有想到，柔韧不拗口 ，如“眼镜肴” ，此后 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。用清水漂洗 。从此 ，由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，香醋 ，香味立刻飘到街上。色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，故日“水晶” ，不肥不腻 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，越吃越香 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。配以姜丝 、人们才知道他是张果老。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，再经开水锅中焯水 ，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜，相传三百多年前 ，为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，色雅味佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开，此菜上桌时 ，他一连用清水浸泡了多次，“添灯棒肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，