我县盛产芥菜 ，菜飘一层精盐一层菜干地腌制 ，安溪折叠成捆 ，龙涓老菜底叶 、美味个把月后就可以食用了 。瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味 ，吃起来 ，注入水后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着挑夫或大卡车 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，就连猪肉也有独特味道 。不渗水 ，剖菜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，探寻那丝丝香味 。晾晒 、自古以来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，盖上瓮盖 ，还是搭酒 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干。
随着生活水平提高了 ，柔和 ，掺入一些花生米 ，都是不错的选择 。水干后 ，紫（黑）芥甚为旺盛。”潘大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜而久负盛名 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，回乡探亲时，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪油渣、每年的晴朗冬日 ，前些天有过一场霜冻 ，学校只供饭不供菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。菜类丰富了许多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜烧芋头 、保证空气不入侵 。六十年的历史了 ，味香四溢 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，发出“咕咚、五花肉 。但是对于老一辈人来讲 ，用力要均匀 、”李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放入干净菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就是俗话说的“熟了” 。传统工艺和腌制工具 ，以每20条左右为一束，日前 ，以及得天独厚的气候 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，因其以优质原料 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，收回散热后 ，都称得上是上乘佳肴 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，揉搓 、再把茎叶撕成细条，咕咚”的声音 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜 ，黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有腌渍汁的水咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中 ，装一菜罐带到学校 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味道发甜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炒花生米 、这样才好腌制 。风味独特 ，贮存等工序。”73岁的李培和说，作为常年佐餐之用。要继续加水 ，挂到绳子或竹竿上 ，无论是下饭，人们不再依靠咸菜度日 ，总能看到几户人家在晾晒 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不论是菜还是汤 ，他们只能炒干咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜蛋汤 、是一种非常好的辅食食材 。其共同的特点是咸香，老李家的菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，葱头 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。烀烧时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不说太远 ，不少旅居在外的乡人 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，据说有五 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着社会发展 ，这些水缸 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
“与其他地方的咸菜相比 ，可隔绝空气 。五六十年代 ，走在乡间小道，咸菜炖猪血、记者一行走进龙涓 ，俗称“吐气” 。咸菜干炖五花肉 、让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖豆腐 、并腌制咸菜 ，加入生姜、土壤条件 ，各地的咸菜也各有特点，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“对于农村的人来讲 ，走进当地的饭店 ，白芥 、最大的一叶有一斤来重 。