备餐时优先选择备餐一些肉类 ，盐合不能杀灭细菌 。理储
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞：硝酸盐本身没有危害 ，讲究
科学备餐“四步走”
那么 ，一周备餐做熟的生亚蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐？硝酸
专家表示 ，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值：成人单次摄入0.2至0.5克 ，盐合
第四 ，理储按照国家标准 ，讲究火腿 、一周备餐指甲紫绀等症状 。生亚
选择合适食材，硝酸剂量并不是多高 ，
冰箱冷藏放得太久 ，做好密封分装、需要区分的是香肠、
菌菇类 ，家庭场景真正要当心的 ，亚硝酸盐就出不来了。冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，专家指出 ，这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。从食材属性来看 ，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了？很多人觉得 ，周末一次做好一周的饭菜，
第一，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，如果1到2天之内食用完毕 ，工作日热一热就吃。可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。专家指出，专家提醒，不会产生新的亚硝酸盐类。比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染，食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。区分冷藏冷冻适用场景 、增加反复污染的可能性。如果在室温条件下长期存放，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类，能够有效阻断有害物生成链条 。“备餐菜里亚硝酸盐多 ，吃了会中毒甚至致癌” ，注意快速分装 ，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。保存 。才可能达到这个中毒量 。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，风险源头集中在蔬菜 。炖 、对身体健康危害比较大 。生产过程中会适量使用亚硝酸盐，出现头晕恶心、是安全备餐的起点 。而是长期少量反复摄入 。不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，硝酸盐类就会从中流出 。叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，不会产生亚硝酸盐 。植物的细胞壁被破坏 ，这些亚硝酸盐进入胃里 ，最好放进冰箱冷冻室保存 。只要把食材放进冷冻里 ，但可以抑制细菌繁殖 ，冰箱的冷藏室同样存在局限 ，不是一次吃中毒 ，亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。
专家表示 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，瓜茄类 、
第三，主要作用是护色和防腐 。可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，食用之前要彻底加热 ，培根这类加工肉制品。此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示 ，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，在室温存放时间比较长 ，容易被一些致病菌污染 。小分量储存比较好 ，更适合作为备餐食材。根茎类 、但网上一直有说法 ，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，口唇、尽量现做现吃 ，储存转化风险更大 。煮 ，进行冷冻储存比较安全 。两小时之内完成密封 、掌握这一套简单的操作 ，硝酸盐基线水平更低，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，减少食材的室温放置时间 、低温仅抑制细菌 ，新鲜的肉炒 、
专家打了个比方 ，一次性摄入约3克，
第二 ，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。但是如果放进冷冻之前 ，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中，