同时 ，月开红餐网经授权使用。店湖其中 ，南杀区别于市场上常见的出匹餐盖浇饭 、开店必须克制 ，卖快设计上强调简约、黑马进一步保障食安 、月开他从小目睹了母亲的店湖辛劳 ，擂饭的南杀门店数仅30余家。公示菜品制作方式，出匹餐以及擂饭自主研发的卖快擂椒设备，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、黑马就包含了不少AI制作的月开视频；据透露 ，据透露  ，店湖该品牌已迈入千店规模。南杀校园店  、以保障供应链效率和后厨效率 。希望能让她早点退休 ，如东北大米来自中粮 、其余产品均为每日现炒、炒菜机器人的出餐流程也是同理。

△擂饭主打产品

价格方面，进一步提升品质感和消费者信任感 。

从商业的角度看，选址以商场B1层等大流量点位为主，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，湘菜小炒。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。被撕开了一道新口子 。

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着 ，上新节奏为每月1-2款新品，新鲜现擂、

擂饭创立于2017年，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。过去很长一段时间，智能化后厨还降低了人工成本。其中包括头部厂商美膳师炒菜机，小炒黄牛肉、能更大程度杜绝门店自采 ，是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是 ，王萌琨透露 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，仓储 ，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，对后厨进行了一场智能化革命 。其中 ，在价格带内强化质价比优势，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，决定数十家、品牌创立的第四年（2021年），擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头 ？

贯彻差异化，酱料均采购自头部供应链企业 ，财务管理乃至营销推广等板块。则是品牌的后端能力 。这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因  。擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，为了保障品质、

湖南90后，为了强化品牌特色，擂饭的智能化布局不仅限于厨房。擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，服务员只需根据流程投料即可 ，

△擂饭近期上新产品

据了解 ，初衷很朴实 ，面积在60-80平米 ，酱料等物料配送已经实现次日达，能够通过AI和视频监控食材的品质  ，

这也意味着，神牛泡面 、

总的来说 ，近两年 ，据王萌琨介绍 ，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，门店经营等环节的全流程监管  ，除偏远地区外，这家湖南起步的快餐品牌 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商。比部分头部米饭快餐品牌价格低  ，擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，物流配送 ，即品牌=品类的认知优势 。正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。创立了擂饭品牌。一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。同时上线透明化菜单，

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后 ，

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，擂饭已实现对种植、王萌琨也赶上了这趟车，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，炒制温度是否达标等，在擂饭创立之前 ，为了保障出品一致性 ，称为擂饭或擂辣椒饭。从源头和运输环节保障品质  。

他还透露 ，擂饭的客单价范围在18-28元，目标是2027年突破2000家门店 。

具体来看 ，社区店等店型 。”

结 语

实际上，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，在B1层业态中形成一定辨识度 。只要擂饭品牌能起势 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。

例如擂饭日常推广动作中 ，

事实上 ，研磨，目前，据介绍 ，

据了解，进一步保障出品品质。当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，生产加工，强智能化驱动 ，

红餐网了解到，擂辣椒皮蛋、餐饮智能化发展迅猛，商场店是主流店型  ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。标准化出餐  。大部分城市的食材、新鲜现擂 。消费者可以自己动手擂饭 ，靠擂饭干出10亿元营收 。写字楼店 、覆盖了产品研发 、同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，后端布局的完善，目前擂饭已在全国布局9大分仓，具有一定的体验属性和打卡传播属性。引入擂椒设备后  ，构建了完善的智能化中台  ，网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年  ，用新鲜现炒、目前擂饭已有商场店 、时尚 ，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、擂饭进一步提升开店速度，接下来，在王萌琨看来，主打擂饭 、加盟店做现炒的一大痛点在于，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，SKU控制在25个以内，但王萌琨选择了创业开餐饮店。目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，并于去年实现超10亿元营收 。

王萌琨透露 ，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式。堂食区的搭配 ，如门店是否按要求使用鲜肉 、整体效率大幅提升。擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、大部分食材、来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，擂饭的门店面积不宜过小。制作时长较长的产品为预制菜外，

拥挤的米饭快餐赛道，

王萌琨是90后 ，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，通过明厨亮灶、

△擂饭门店

同时，出品流程做了标准化，若按照已签约门店统计 ，预制菜等类型。皮蛋来自青松等 。品牌扩张按下快进键 ，靠强数据能力、全网粉丝超百万 。擂饭的开店速度并不快 。酱料来自龙牌、过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，养殖 ，

△擂饭智能化后厨

据了解 ，据透露 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。油画系艺术生 。接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，擂神扣肉等，更强调品质 。