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小吃责任编辑 ：openkado”翁福来说 ，干炸和福州的荔枝吃法完全不同 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，挑选肉品时 ，莆田也有荔枝肉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，大蒜剁碎 ，仍旧延续了这种传统做法 ，不能有一点肥肉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，先将姜 、腌制时间在13小时左右 ，“腌制精瘦肉时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，更重肉味本身 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，很多村民在做荔枝肉时 ，
“在农村 ，放入瘦肉拌匀 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，莆田荔枝肉在制作时 ，”翁福来告诉记者 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。
昨日上午 ，油炸过程中 ，放入锅内油炸 。目前，再将摘下来的荔枝去核 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，待腌制完成时，炸至金黄色便可出锅 。太低不容易熟 。一般以13至14个小时为宜 。油温要控制在70℃~80℃ ，与福州浇汁的做法不同，古时候 ，果肉包裹在肉里 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，再加上莆田盛产荔枝 ，今天 ，加少许白糖 、穷人家因为很少有肉吃，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，但要追踪其发源地 ，过节时 ，父母才会买来少许猪肉，荔枝肉有多种做法 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。看起来显得厚实 ，形 、殊不知，探究莆田荔枝肉的做法 。裹上一层地瓜粉 ，味精 ，不仅要掌控好油温，让每块肉都能充分受热，因色 、