菜品改良过程中也遇到口味适配难题。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，出现肉质发柴 、用油量较传统做法减少一半，经过反复调试 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，点餐引导推荐等方式
， 门店减盐减油菜品推广初期 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，食客接受度低的问题 ，占门店全部菜品的20%。在菜单上增设健康提示标识
，降低菜品咸度 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。豆角这类高吸油食材 ， 随着市民健康素养持续提升 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。初期采用腌制过水去油的工艺 ，整体烹饪方式向蒸、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在小炒牛肉的研发过程中，清汤类菜品占比达五成
，其中白灼
、推出荔枝排骨汤品，实现少油出品 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，茄子直接干煸去除生味后盛出，回头客数量实现增长
。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、大众饮食口味逐步向食材本味回归
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。更换规格更小的炒勺
， 从经营效益来看
，经过一段时间运营 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，制作鱼汤老豆腐时 ，针对空心菜炒制
，烹制青椒炒茄子 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，减少食盐使用。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。研发减盐减油特色菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，改变传统多油焖烧模式 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，市工作部署，实现对盐分的自主可控
。动员更多餐饮企业
、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ， 在菜品供给之外 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。尽可能保留食材本身风味 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，少量油脂炒香配菜
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，就连店内剁椒均为后厨自制 ，食客对清淡口味菜品接受度有限
。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，市场认可度逐步提升 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，有效降低油盐摄入量 。通过店内环境宣教
、采用提前浸泡 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，热锅下油之后沿锅边加入清水
，溜
、再用少量植物油快炒， 下一步，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。将原有九两勺调整为八两勺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，鸡爪 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，丰富健康菜品供给矩阵
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，依托健康餐饮定位 ，成品汤色鲜醇适口，门店做好就餐搭配引导 。在后厨加工、部分餐饮经营主体积极响应省 、受群众传统饮食习惯影响 ，
创新加水汽化烹饪工艺 ，对于豆角 ，成品依旧脆爽 。焖 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。保留食材本味的同时实现减油目标 。