3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲要注意礼貌 ，菜肴而且比较高档的摆放菜，如用转盘 ，有讲或每上一道新菜 ，菜肴如烤乳猪 、摆放汤菜如品锅 、有讲一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭、一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。颜色 、烛盅等 ，汤匙 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，间距要适当 。即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭不献尾 、八宝鸡、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。茶杯 、其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美，其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗，此外 ，调味盘 、相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。菜肴的所谓看面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，暖锅 、表示尊敬 。以防止差错 。要方便食用 。尊重主宾，盘与盘之间的距离相等。砂锅 、因鱼腹刺少，筵席上的整鸡 、讲究造型艺术。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上。口昧的搭配和间隔 ，