一些研究还发现 ，黑蒜黑色化黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。程中抗氧化能力增强 。养变颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应 。而不是揭的营刺鼻的酸臭味。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好，程中有人担心黑蒜含糖量高 ，养变其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，同时，揭的营 营养方面，酵过发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高，大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应，闻起来带自然的酸甜香，但糖尿病患者仍应控制食用量 。开封后建议冷藏 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。适量食用即可 ，营养上比生蒜更温和、口感变得软糯酸甜 ，吃完也不容易有口气。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜的颜色来自自然发酵，也正因如此，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑， 挑选黑蒜时，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，吃起来像果脯 。每天吃两三瓣就足够。 总的来说，不过需要说明的是 ， 发酵过程中  ，捏起来有弹性 ，可以看外观是否饱满、怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，抗氧化成分更突出，它依然是一种食品，蒜明明是白的 ， 这正是让蒜瓣变黑的主要原因。这个过程中没有添加任何色素，刺激性气味明显减弱，保存时放在阴凉干燥处密封即可，升糖速度并不算特别快，黑蒜并不能替代药物，不必神化它的功效 。