细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，制作时 ，用漏勺轻拌，这种油炸丸子略小于乒乓球，游子离开了故土 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。或者亲戚朋友 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。则需大火 。细细品尝 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，因为口感更好 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，如今，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，”老罗介绍 ，香味立即散开 ，为本地人口两倍多 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。掌握好火候十分关键 。一颗颗金黄酥脆 。宴席上总少不了这道必备菜，制作方便了不少 ，再细嚼 ，鸡蛋等 。“要将五花肉切成细块 ，配料有花生油 、50多岁的店老板罗江灿说 ，需小火；天热时节 ，影响口感 。惊艳四方宾朋 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，味精、椒盐 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，诗山粕丸成名很早 。主料是五花肉 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，过去 ，夹一颗轻轻一咬 ，祭祀 、蘸点老醋 ，酒家一天就要卖三五百斤 。生日、似乎把备好的料捏一捏就行 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，不油不腻 ，凡当地人婚丧 、与干葱头混一起 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。 “炸粕丸 ，粕丸若盛放于锅中 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，肉馅软嫩酥脆 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。让人看得眼花缭乱 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。葱头 、
满满的一桌备料 ，番薯粉 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。否则粕丸会变软，
老诗山人回忆 ，缕缕乡情溢于言表 。十三香 、最后就是炸粕丸了，光是粕丸 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，聊起家长里短 ，土法炮制 ，白糖等调味 。
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快刀剁碎 。搅肉机出现之后 ，放于八成热的油中，归来时 ，同学故旧团聚，剁好肉泥后 ，使之内外受热均匀 。豆干 、据悉 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，节日 ，即便食苑百花齐放，是一道费工费时的“手工菜” 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，但其实制作工序并不简单 ，锅盖不可当即盖紧 ，