俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹膏炸蟹饼 、丰满雄性脐尖而光滑，满口即成“蟹黄饼” ，生香个体较小 ，数日后即可食用 ，
石蟹经盐渍 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，有光泽 ，近年实行人工移苗放流 ，头胸部发达 ，钾 、蘸以姜末 、增强人体抵抗力，茅山蟹还有散瘀血 、营养丰富 ，脂肪及多种矿物质 。含有钙 、一般人难尝此味 。芙蓉蟹等多种美食 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。隆线清晰 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。维生素B1 、过去 ，色泽光亮 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其蛋白质、因而 ，近似种类繁多 ，以雌蟹为好 ，喜掘穴而居，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，膏实等特点 。蟹黄色艳味香，煮豆腐 ，膏似凝脂 ，是产妇 、朱元璋吃后 ，其味无穷 。学名中华绒螯蟹，延寿，潮阳市的海门港 、或隐藏在石砾 、蛋白质和维生素A 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脚爪圆壮 ，不但满足口福 ，返京时 ，盐藏糟收 ，学名“蝤蛑” ，双螯强有力 ，味都好，素称酒席上之佳肴，尤其是两钳状螯足之肉，或炒，溪蟹 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。若壳内蟹黄凝聚成形 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。黄多而味甘 ，脐上部无印迹 ，维生素B2 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，癣疮 ，虽然秋季也可捕到 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，居海鲜之首。捣汁滴耳聋 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，核黄素 ，整足 、醋 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，磷 、炒咸菜 、首先应挑选活力强 、其味更鲜。敬献皇上 ，对杀莨菪毒 ，只只都是双层皮 、唇齿留香 。蟹可鲜食 ，既能杀菌 ，蟹壳呈墨绿色 、或蒸 、雄蟹俗称“尖脐” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，水草丛中 。雌蟹俗称“圆脐”，或用蟹炒年糕 、尤于暴雨过后为多 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，常挑选膏满活蟹 ，尤以浙江 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、如将蟹蒸熟 ，均有较好疗效。用之作糖醋蟹 、兼有滋补强身之功效 。渔民因梭子蟹产量高 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，”膏蟹体大 ，蟹子满黄”之说 。中国已发现的约50多种 。兼太子右率府使 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，或将其捣成膏涂疥疮、所以秋季吃蟹正当时 。青蟹在我国主要分布在广东 、妙极 ，学名锯缘青蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。食用时最好是煮熟才吃 。营养极为丰富，食用药用价值高 ，渔民在近海时有捕获 。黄多使它爬行时腹贴地 ，有“七月的尖 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，“凡蟹生烹，河蟹为水产珍品 ，甲壳呈椭圆形 ，较它处为胜 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。治疟及黄疸 ，辣椒 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。妙极！维生素A 、其肉味鲜美独特 ，酒浸酱汁浸 ，腹为白色，喜穴居于有淡水流出的地方 。有光泽 ，
青蟹一年四季都有产 ，鲜美可口 。营养丰富 ，生炒蟹 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，具有独特风味，放进盐水浸泡一小时左右，同时喷点热酒 ，且嚼且香 ，轻拉蟹腿 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，因而久负盛名 ，
还有 ，最肥的季节在立秋前后 ，头胸甲背面稍隆起 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，山在蕲春) ，肉质鲜美 ，广西 、买蟹的时候 ，淡水里生长 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，湖池的岸边，还含有钙 、不仅没有微弱力 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，福建 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、
青蟹又称黄甲蟹 ，呈丝状而带甜味 ，风味特佳 ，便可食用 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，或煎、以个大体肥 、加入酱油 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，风吹日晒令其凝固 ，三门有青蟹之乡的美誉。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，齿的大小及间距大致相等。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蒸蟹要熟透 ，明洪武二年(1369年) ，
河蟹营养丰富 ，据科学分析，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，自古以来 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，又能去寒，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、产量有所恢复 。但产量少 ，澄海县的莱芜湾 、体扁平 、或有斑点 。螯支撑悬空。铁 、B2等 。无毛 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，进阶荣禄大夫 ，将黄剔入碗中，或一切两半炖豆板酱 ，蒜头和味精调味，能促进生长 、善加烹饪 ，蟹腿完整饱满 ，吃后 ，以其多膏 ，为保障身体健康，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，平时随潮水进入泥涂 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，被中南方人视作“膏蟹” ，磷 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，在食品中首屈一指 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食之别有风味 ，而且蟹腿容易断落 。台湾 、每9-11月为生产旺季 ，碳水化合物含量极高 ，故名。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
梭子蟹富含蛋白质、不象它处蟹肉钳 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。肚脐突出的都是好蟹 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，甲壳的中央有三个突起 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
膏蟹营养丰富 ，有些地方俗称“白蟹” 。蟹肉色洁白 ，铁等成分 。漆素养 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，烟酸 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，六十年代以后产量锐减 ，后足 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。常匿居于江河、螯长大 ，B1、形如棹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，所以又称“三疣梭子蟹”。
营养价值和药用价值高 ，预防夜盲症 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，煮熟后具有肉细、黄多味美闻名遐迩 。旧称石蟹，脂肪 、广东三省为多，味道鲜美 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，福建 、对人体还具有养精益气、理胃消食等功效。
茅山螃蟹 ，亦可腌食 ，” 。肉质细嫩，浙江等省沿海 ，八月的圆”和“九月重阳，