3.豆法 ：炖老鸡、老肉半小时后下锅 ，变嫩风味独特 。样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让那么，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快 ，加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时
，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，也不利于身体的消化和吸收
。这样炒出来的牛肉金黄玉润
、就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少
，那么 ，肉质细嫩。煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况
，加几个山楂或几片山楂片
，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，与肉一起烹调 ，