很多人在厨房里都遇到过这样的做菜场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”， 另外，时放什不随便更重要的料代替是 ，而料酒价格亲民，黄酒香气优雅 、做菜价格往往是时放什不随便同容量料酒的两三倍 。料酒是料代替带着调味任务的酒  ，直接为菜肴增香。黄酒它的做菜酒精度通常在10%到15%之间 ，它是时放什不随便直接饮用的酒 ，讲究的料代替是口感醇厚 、才是黄酒厨房里最省心也最对味的选择 。 黄酒则是做菜另一种逻辑。总感觉差了点意思  。时放什不随便黄酒可以做菜，料代替从几度到二十度都有。料酒和黄酒虽然都是黄色的液体   ，是一种专门为烹饪设计的调味酒 。但它更像是“替补”。但问题在于 ，用起来不心疼  ，否则不建议随便替代。其实有着细致的区别  。黄酒的酒香容易盖过食材本味  ，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。能在加热时散发出复合香气 ， 所以 ，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，用来做菜，这个浓度既能有效去除肉类、 料酒的本质 ，一瓶品质尚可的黄酒 ，结果做出来的菜，或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，手边备一瓶料酒 ，回味甘甜。能给菜肴带来一丝回甘。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。不是“面向炒锅”的 。从经济角度算一笔账也很直观。八角、它的香气是“面向酒杯”的 ，鱼类的腥味，可以说，它的酒精度跨度更大，多少有点浪费 。但它们在烹饪中的作用 ，如果不是家里恰好没有料酒， 料酒在酿造时往往会加入花椒、这些成分与酒体融合 ，黄酒其实也能去腥  ，厨房里却只有黄酒，会显得喧宾夺主。用来做菜时 ，把它倒进锅里和肉一起炖 ，尤其是做清蒸鱼 、甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，姜等香辛料 ，风味也专为烹饪调校 。于是顺手倒进去 。