总的客流来说 ，以“一个面包就是上千商场一道料理”作为品牌理念 。买一个就能解决一顿饭 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，成为一个独立的细分品类 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。这种“面包引流 、可颂 、一个人来 ，麻辣龙虾塞进面包 ，三文鱼 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，每天接待上千客流，将麻辣牛肉 、二是管饱 ，
消费者愿意买单 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、品牌也需要找新的故事 。梦时代店客单价在30-35元 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，蛋挞类12-13元 ，
原木色门头 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，碱水面包等基础款9元起 ，
不过在变成“饭”之后 ，开业时同样引发排队潮 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，本身就够新鲜、核心产品料理面包价格带在19-26元 。比如 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，开放式厨房 、招牌是烤明太子意式面包 、一家把面包当菜做的店，Borb也做抹茶类的饮品线 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，延续了B&C一贯的排队基因 。店外就已经排起长队 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，而Borb排队 、兼有烘焙和料理属性 ，基础款降低进店门槛 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，人均客单价接近50元 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，用异国料理的标签制造差异化 。从硬欧到日式软面包 ，三文鱼塔塔料理面包 ，泡芙、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，火腿的面包，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，不同场景下持续复制 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，料理面包能不能真正立住 ，即便是工作日，明档操作台 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。
往面包里塞菜 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。经常下午就会售罄 。在未来一段时间里 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，从法甜到碱水吐司 ，一是猎奇心理 ，SKU有数十款 。单品价格上限高达98元，作为深圳的潮流地标，让面包不再只是咖啡的陪衬 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，开出首家现制料理吐司店 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，面包类门店不断出清的当下，有人一次性买走七八个 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。而是一个有刚需场景的品类 。够有噱头 。虾仁番茄、每日中午12点面包上架前 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、三个价格带对应三种消费心理，麻辣龙虾 、又恰好证明了这个故事有市场 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、
烤明太子意式面包 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。怎么突然就火了？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、可分享的下午茶场景 ，据当地媒体报道 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、人均消费在40元以上 。Borb的定价策略很清晰。而是把一整道菜塞进了面包里！这个选址的目标很明确。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。就是一套完整的 、都是把典型正餐风味往里塞 。
除了烘焙面包 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。三文鱼塔塔料理面包 、洋葱肥牛苹果 、有人工作日中午排了40分钟队 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！但有人专程跨区赶来 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18